凈菜是經過分級、清洗、整理、檢測、消毒、包裝等環節，具有一定保質期的安全、新鮮、便捷的商品蔬菜。凈菜加工的好處真是數不勝數，不僅為大家帶來方便健康，
凈菜加工設備也為環保事業添磚加瓦。
一、減少廢料。
作為生活廢料的一個重要組成部分，蔬菜廢料并沒有得到應有的注重。蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，并且在運輸、出售、家庭制作、廢料處理等所有環節中都形成污染；蔬菜廢料在填埋處理時會發生很多滲濾液，對廢料填埋場周邊的環境和地下水發生影響，并且還會揮發發生有害氣體。蔬菜廢料減量化刻不容緩，推廣凈菜加工設備是一項惠及城鄉的戰略舉措。
二、降低成本。
每100噸毛菜大約就會發生20噸廢棄邊角料。這些蔬菜不只污染環境，填埋處理時還要占用很多土地。而推廣凈菜加工設備，也節約了成本，一起也是一種生產力的節約。
三、保護環境。
一到夏天，菜商場的垃圾轉運點就臭氣熏天。并且因為水分過高，蔬菜廢料也沒有辦法*燃燒，需要增加助燃劑。雖然有關部門一直在致力于農貿商場的衛生狀況治理，但是成果卻總不盡善盡美。這些餐廚廢物不只污染環境，填埋處理時還要占用很多土地。
四、提升價值。
實現“凈菜進廚房”，不但可以更大程度地做到“菜盡其用”，還可以節約在貯運、出售等環節占用的很多處理成本，并且還能“變廢為寶”，把菜根菜葉用于堆肥還田。蔬菜廢料在城市是廢物，在鄉村則是很好的肥料。蔬菜廢料應盡可能地留在鄉村，好辦法就是“凈菜進城”。
今后的菜市場會逐步由毛菜商場向二級凈菜市場改動，凈菜加工設備業會逐步興起，緩解鄉村老中年人的工作難問題，保護了生態環境，減少了環境污染，消費者的消費觀念也會逐步改動，是今后主要的發展趨勢。
